家常美味秘诀：椒盐排骨制作教程

椒盐排骨的做法详解

椒盐排骨是一道经典的家常菜肴，以其香酥可口、咸香美味的特点深受食客们的喜爱。这道菜不仅口感绝佳，而且营养丰富，尤其适合气血不足、阴虚纳差的人群食用。下面，我们就来详细介绍几种椒盐排骨的制作方法，让你在家也能轻松做出美味的椒盐排骨。

方法一：经典椒盐排骨

材料：

猪排骨250g

料酒2g

太白粉30g

味精0.5g

白糖25g

醋15g

花椒盐3g

熟猪油75g

酱油25g

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成二寸长、半寸宽的肉条。用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。

2. 调制糖醋汁：将白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下的太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。

3. 炸排骨：热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。

4. 勾芡糖醋汁：再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。

5. 装盘：将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

方法二：家常椒盐排骨

材料：

猪排骨三两

鸡蛋一个

淀粉三两大匙

花椒粉半匙

香油一匙

料酒两匙

盐适量

步骤：

1. 腌制排骨：在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。

2. 制作椒盐粉：炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。

3. 调制蛋糊：鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。

4. 炸排骨：锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。

方法三：蛋糊椒盐排骨

材料：

猪肋骨750克

葱、姜、红椒末、青椒末

鸡蛋2只

黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐

步骤：

1. 准备排骨：将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用。

2. 腌制排骨：加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟。

3. 调制蛋面糊：油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀。

4. 炸排骨：将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟。

5. 炒制配料：加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上。

方法四：多味椒盐排骨

材料：

猪排骨1000克

鸡蛋50克

植物油、精盐、味精、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、花椒盐、甜面酱、大葱各适量

步骤：

1. 调制蛋粉糊：将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉、面粉搅拌成蛋粉糊。将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。

2. 炸排骨：炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。

3. 装盘：吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。

方法五：炸粉椒盐排骨

材料：

排骨300g

姜、料酒、蒜、炸粉

椒盐、油、麻油、葱、盐、鸡精

步骤：

1. 准备排骨：排骨洗干净晾干水，姜蒜切碎（蒜分开2半）葱切小丝。