香辣下饭！干煸茶树菇的绝妙做法揭秘

干煸茶树菇，一道色香味俱佳的家常菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值深受食客们的喜爱。茶树菇，又名柱状田头菇、杨树菇、茶薪菇、柱状环锈伞、柳松茸等，原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。因其野生生长于油茶树的朽木上而得名，菌盖细嫩、柄脆、味纯香、鲜美可口，因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。茶树菇分布区域广泛，自然条件下多发生于春季和秋季，属于高温型食用菌，其子实体单生、双生或丛生，菌盖直径5～10厘米，表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，中实，有香味。幼嫩时脆嫩可口，营养丰富，蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

制作干煸茶树菇，首先需准备的主要食材包括新鲜茶树菇、五花肉、青椒和红椒，以及蒜瓣、生姜、花椒粒、干辣椒等调味料。新鲜的茶树菇，伞盖小巧，菇柄脆嫩，是这道菜的关键所在。五花肉切片，用以增添菜肴的醇厚口感；青椒和红椒切丝，用以搭配颜色，增添菜肴的清爽口感；蒜瓣和生姜切片，花椒粒和干辣椒切段，用以增添菜肴的香辣风味。

将茶树菇洗净，去掉根部杂质，切成适当长度的段，用厨房纸巾吸干水分，备用。这一步骤至关重要，因为茶树菇的含水量直接影响到后续干煸的效果。若水分过多，干煸时不易收干水分，会影响菜肴的口感和风味。五花肉切片，青椒和红椒切丝，蒜瓣和生姜切片，花椒粒和干辣椒切段，备用。这些配料不仅能够增添菜肴的口感和风味，还能在视觉上提升菜肴的吸引力。

接下来，热锅凉油，将五花肉片放入锅中，小火煸炒。随着温度的升高，五花肉的油脂逐渐析出，香味四溢。待五花肉片煸炒至金黄酥脆时，捞出备用。这一步骤中，五花肉片的煸炒程度直接影响到后续菜肴的口感。若煸炒不足，五花肉片会显得油腻；若煸炒过度，五花肉片会失去嚼劲。因此，需要掌握好火候和时间。

锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火煸炒出香味。随着温度的升高，花椒粒和干辣椒段的香味逐渐释放，为菜肴增添了独特的香辣风味。这一步骤中，花椒粒和干辣椒段的用量可根据个人口味适量调整。若喜欢香辣口感，可适当增加用量；若不喜欢香辣口感，可适当减少用量。接下来，放入蒜瓣和生姜片，继续煸炒出香味。蒜瓣和生姜片的加入，不仅为菜肴增添了浓郁的香味，还能起到去腥增香的作用。

待蒜瓣和生姜片煸炒出香味后，放入茶树菇段，大火快速翻炒。茶树菇段在高温下迅速收缩，释放出浓郁的香味。这一步骤中，翻炒的速度要快，以免茶树菇段炒焦。同时，需要根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽和料酒等调味料，翻炒均匀。盐能够增添菜肴的咸味；糖能够中和菜肴的辣味，增添一丝甜味；生抽能够增添菜肴的鲜味；料酒能够去腥增香。这些调味料的用量可根据个人口味适量调整。

待茶树菇段炒至金黄酥脆时，放入之前煸炒好的五花肉片和青椒、红椒丝，继续翻炒均匀。五花肉片的加入，为菜肴增添了醇厚的口感；青椒和红椒丝的加入，为菜肴增添了清爽的口感。这一步骤中，翻炒的时间不宜过长，以免青椒和红椒丝炒得过熟失去脆嫩口感。同时，需要根据个人口味加入适量的鸡精或味精等提鲜剂，提升菜肴的鲜味。

最后，待所有食材翻炒均匀后，淋入适量的香油或花椒油，快速翻炒几下即可出锅装盘。香油或花椒油的加入，为菜肴增添了独特的香味和口感。装盘时，可将茶树菇段和五花肉片整齐地码放在盘中，青椒和红椒丝点缀其间，使菜肴看起来更加诱人可口。

干煸茶树菇的制作过程中，需要注意以下几点技巧：首先，茶树菇的清洗和切制要细致入微，去掉根部杂质，切成适当长度的段，并用厨房纸巾吸干水分。这一步骤直接影响到后续干煸的效果和菜肴的口感。其次，五花肉片的煸炒程度要适中，既要煸炒出油脂和香味，又要保持其嚼劲和口感。这一步骤中需要掌握好火候和时间。再次，调味料的用量要根据个人口味适量调整，以达到最佳口感和风味。