创意冰皮月饼制作秘籍，打造清凉美味新体验

冰皮月饼的做法

冰皮月饼以其独特的口感和外观，在月饼界独树一帜。其特色在于口感酥软滑爽、略有弹性，色彩洁白如雪，而且无需烘烤，工艺简单，非常适合家庭自制。本文将详细介绍冰皮月饼的制作方法，从食材准备到成品制作，全程细致讲解，让你在家也能轻松做出美味的冰皮月饼。

一、准备食材

制作冰皮月饼，首先需要准备好以下主要食材：

冰皮材料：糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、糖粉、色拉油（或玉米油、葵花籽油等）。

馅料材料：根据个人口味，可以选择奶黄馅、可可甜心馅、抹茶馅等。此外，还需准备糕粉（炒熟的糯米粉）用于防粘。

辅助工具：月饼模具、搅拌碗、蒸锅、保鲜膜、筷子、手套等。

二、制作冰皮

1. 混合粉类材料：

取一个大碗，将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉依次倒入，并用筛子过筛，以确保粉质细腻无结块。

2. 加入液体材料：

将牛奶和色拉油倒入粉类材料中，用手动打蛋器或筷子充分搅拌均匀，直至成为稀面糊。搅拌过程中，要确保所有材料充分融合，避免出现粉团。

3. 静置面糊：

搅拌好的稀面糊需要静置30分钟左右，让粉类材料充分吸水膨胀，这样蒸出来的冰皮口感会更加细腻。

4. 炒糕粉：

在静置面糊的同时，可以开始炒糕粉。将适量的生糯米粉放入锅中，用小火干炒，炒至粉出香味、略微发黄即可。炒好的糕粉用于防粘，可以在操作过程中洒在案板上或手上。

5. 蒸制冰皮：

将静置好的面糊倒入蒸碗中，盖上保鲜膜（以防水分过多导致面糊太粘），然后放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸制15-25分钟。具体时间根据面糊的量和蒸锅的功率而定，可以用筷子插入面糊中，如果没有生粉感即可取出。

6. 冷却并揉制冰皮：

蒸好的面糊出锅后，用筷子迅速搅拌至顺滑，然后放在一旁冷却。待面糊不烫手后，戴上防粘手套，将面团揉至光滑。如果面团太粘手，可以适量加入糕粉防粘。

三、制作馅料

冰皮月饼的馅料可以根据个人口味选择，这里以奶黄馅为例进行介绍：

1. 软化黄油：

将无盐黄油室温软化后，用打蛋器打至顺滑。

2. 加入细砂糖：

一次性加入细砂糖，继续用打蛋器搅拌均匀，直至黄油和糖充分融合。

3. 加入鸡蛋：

将鸡蛋分次加入黄油中，每次加入后要充分搅拌均匀，避免出现蛋油分离的情况。

4. 加入奶粉和澄粉：

将奶粉和澄粉全部倒入黄油鸡蛋糊中，用手动打蛋器混合均匀，直至看不见粉类和颗粒。

5. 蒸制馅料：

将混合好的馅料放入烧开的热水中隔水搅拌均匀，然后盖上锅盖蒸5分钟。每隔5分钟拌匀一次，蒸制10分钟左右，直至馅料完全凝固且无液体流出即可。

6. 冷却馅料：

将蒸好的馅料取出，放在一旁冷却备用。如果馅料太稀或太干，可以根据实际情况调整。

四、包制月饼

1. 分割冰皮和馅料：

将揉好的冰皮分成若干个小剂子，每个约30克；将冷却好的馅料也分成若干个小球，每个约20克。具体重量可以根据个人喜好和模具大小进行调整。

2. 包制月饼：

在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮剂子放在手心压扁，放入一个馅料球。用冰皮将馅料包住，并慢慢往上推，直到将馅料全部包裹住并收口。

3. 压制月饼：

在月饼模具中撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后倒出多余的糕粉。将包好的冰皮面团放入模具中，用手压实。然后轻轻脱模，一个漂亮的冰皮月饼就做好了。

五、成型与保存

1. 成型：

根据个人喜好和模具形状，可以制作出不同形状的冰皮月饼。常见的形状有圆形、三角形、正方形等。如果想要不同颜色的冰皮月饼，可以在拌粉时加入色素或在蒸好的冰皮中加入色素进行调色。

2. 保存：

制作好的冰皮月饼需要放入冰箱冷藏保存。冷藏后的冰皮月饼口感更佳，略有弹性且不易变形。冷藏保存的冰皮月饼可以保存3天左右；如果想要保存更长时间，可以放入冷冻室，但吃之前需要提前放到冷藏室解冻。

六、注意事项

1. 防粘措施：

在操作过程中，为了防止冰皮和馅料粘手或粘模具，可以适量使用糕粉进行防粘处理。

2. 蒸制时间：

蒸制冰皮和馅料时，要注意火候和时间控制。蒸制时间过长会导致冰皮过软或馅料过干；蒸制时间过短则可能导致冰皮不熟或馅料未凝固。

3. 食材选择：

制作冰皮月饼时，尽量选择无色无味的色拉油或玉米油等食用油，以免破坏冰皮的口感和颜色。

4. 卫生安全：

在操作过程中要注意卫生安全，确保所有食材和工具都干净无污染。同时，在制作过程中要佩戴手套等防护用品，避免手部污染食材。

通过以上步骤的介绍，相信你已经掌握了制作冰皮月饼的方法。不妨在中秋佳节之际，亲手制作一些冰皮月饼送给亲朋好友吧！这不仅是一份美味佳肴，更是一份心意和祝福。