超详细！五仁月饼的制作秘籍

五仁月饼的做法

五仁月饼是中国传统的中秋佳节美食之一，以其丰富的馅料和独特的口感受到广大食客的喜爱。本文将详细介绍五仁月饼的制作方法，帮助有兴趣的朋友在家中也能自制出美味的五仁月饼。

一、原料准备

制作五仁月饼需要准备以下主要原料：

面皮材料：

中筋面粉（或低筋面粉）600克

转化糖浆360克

花生油132克（或玉米胚芽油、葵花籽油）

食用枧水12克（或碱水按1:4比例调制）

馅料材料：

核桃仁300克

大杏仁（或杏仁）150克

黑芝麻和白芝麻共250克

西瓜子仁、葵花籽仁适量

面粉（炒熟用于馅料）适量

糯米粉（炒熟用于馅料）适量

花生油40克（用于馅料）

白糖适量

蜂蜜适量

高度白酒适量

瓜条、青梅、橘饼等果脯适量（可选）

二、制作步骤

1. 转化糖浆的制作（提前准备）

虽然转化糖浆的制作不是本文的重点，但它是五仁月饼不可或缺的材料之一。制作转化糖浆的基本步骤是将细砂糖与水按比例混合，加入柠檬汁或白醋，加热煮至糖浆达到一定的浓度。制作好的转化糖浆需冷却后使用，也可以提前制作并存放一段时间，使糖浆的风味更加醇厚。

2. 面皮的制作

1. 混合液体材料：将花生油、转化糖浆和食用枧水混合在一个容器中，用蛋抽搅拌均匀，直到乳化。

2. 加入面粉：将中筋面粉过筛后加入液体材料中，用刮刀翻拌按压至光滑无生粉颗粒。注意避免过度搅拌，以免面粉出筋，影响面皮的口感。

3. 醒发：将拌好的面团盖上保鲜膜，醒发1-2小时。醒发后的面团更加柔软，易于操作。

3. 馅料的制作

1. 烘烤坚果：将核桃仁、大杏仁、西瓜子仁、葵花籽仁等坚果分别用烤箱烘烤至香脆，温度控制在180度左右，时间8-10分钟。烘烤过程中要翻拌均匀，避免烤焦。

2. 处理坚果：将烘烤好的坚果取出放凉，核桃和大杏仁掰成小块，黑芝麻和白芝麻炒熟备用。

3. 准备果脯：将瓜条、青梅、橘饼等果脯切成小块，加入馅料中，增加口感和风味。

4. 调制馅料：在一个大盆中加入炒熟的面粉、糯米粉、黑芝麻、白芝麻、切碎的坚果和果脯，再加入适量的白糖、花生油、蜂蜜和高度白酒，混合均匀。馅料需要有一定的湿度，但也不能过湿，以免难以包制。

5. 炒制馅料：为了增加馅料的粘性，可以将部分馅料放入锅中，用中小火翻炒几分钟，使馅料更加紧密。

4. 包制月饼

1. 分割面团：将醒发好的面团分割成若干小剂子，每个剂子约55克。

2. 包制馅料：将馅料也分割成若干份，每个馅料约70克（根据模具大小和个人喜好调整）。取一个面团剂子，按扁后放入馅料，用手慢慢向上推，将馅料完全包裹在面团中，收口捏紧。

3. 整型：将包好的月饼胚放入干面粉中滚一下，防止粘连。然后将月饼胚放入模具中，用力按压，使月饼成型。

5. 烘烤月饼

1. 预热烤箱：将烤箱预热至180度（或根据自家烤箱调整温度）。

2. 烘烤：将整型好的月饼放入预热好的烤箱中，先烤5分钟，使月饼表面定型。

3. 刷蛋液：取出月饼，用刷子在表面刷一层薄薄的稀释蛋液（蛋黄加少量水调匀），注意不要刷得太厚，以免影响花纹的美观。

4. 继续烘烤：将刷好蛋液的月饼放回烤箱，继续烘烤15-20分钟，直到表面金黄即可。

6. 冷却与回油

1. 冷却：将烘烤好的月饼取出，放在烤架上放凉。

2. 回油：月饼冷却后，需要密封保存1-3天，让月饼回油。回油后的月饼饼皮更加柔软油润，口感最佳。

三、小贴士

1. 烘烤温度与时间：烘烤月饼时，温度和时间的掌握是关键。不同品牌和型号的烤箱温度可能有所不同，建议根据自己的烤箱进行调整。

2. 刷蛋液：刷蛋液时，要均匀且薄，以免花纹不清晰。刷完蛋液后，可以用刷子的刷头将不均匀或有气泡的地方扫刷一遍，使表面更加光滑。

3. 馅料调整：五仁月饼的馅料可以根据个人口味进行调整，比如增加或减少某种坚果的用量，或者加入其他喜欢的食材。

4. 醒发面团：醒发面团的时间要充分，醒发后的面团更加柔软，有利于后续的包制和整型。

5. 密封保存：烘烤好的月饼需要密封保存一段时间，让月饼充分回油，口感更佳。

通过以上步骤，您就可以在家中自制出美味的五仁月饼了。祝您制作成功，中秋节快乐！