里脊扒饼的制作方法是什么

里脊扒饼怎么做

里脊扒饼是一种集美味与营养于一体的街头小吃，其外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，深受大众喜爱。想要在家也能轻松制作出这道美食吗？下面，我们就来详细讲解里脊扒饼的制作步骤，让你一次成功，享受自制美食的乐趣。

一、准备食材

制作里脊扒饼，首先需要准备好以下食材：

饼皮材料：面粉500克、温水适量、酵母5克、白糖10克

里脊肉腌料：里脊肉300克、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、黑胡椒粉适量、白糖半勺、葱姜水适量、淀粉适量

其他材料：生菜适量、甜面酱适量、辣椒酱适量、芝麻适量、食用油适量

二、制作饼皮

1. 和面：将面粉放入盆中，加入酵母和白糖，搅拌均匀。然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉呈絮状。接着用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

2. 排气：发酵好的面团取出，放在案板上揉压排气，然后分成若干个小剂子。

3. 制作饼胚：将每个小剂子擀成圆形或椭圆形的薄饼，厚度约0.5厘米。用叉子在饼皮上扎些小孔，以防饼皮在烙制过程中鼓起。

三、腌制里脊肉

1. 准备里脊肉：将里脊肉切成薄片或条状，放入碗中。

2. 调制腌料：在碗中加入生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒粉、白糖和葱姜水（将葱姜切丝，加适量清水浸泡后挤出的汁），搅拌均匀。

3. 腌制：将调好的腌料倒入里脊肉中，充分搅拌均匀，使每一片里脊肉都裹上腌料。然后加入适量淀粉，再次搅拌均匀，腌制15-20分钟，使里脊肉更加嫩滑入味。

四、制作里脊扒饼

1. 预热电饼铛或平底锅：将电饼铛或平底锅预热至适当温度，刷上一层薄薄的食用油。

2. 烙制饼皮：将制作好的饼胚放入电饼铛或平底锅中，小火烙制。烙制过程中要勤翻面，直到饼皮两面都呈金黄色且酥脆。烙好的饼皮取出，放在一旁备用。

3. 煎制里脊肉：在电饼铛或平底锅中再次加入适量食用油，油热后放入腌制好的里脊肉，小火煎制。煎制过程中要不断翻动里脊肉，使其受热均匀，直到里脊肉表面金黄且熟透。煎好的里脊肉取出，放在一旁备用。

4. 准备配料：将生菜洗净沥干水分，切成适当大小的块状。甜面酱和辣椒酱分别准备好，放在小碟中备用。

5. 组装里脊扒饼：取一张烙好的饼皮，在饼皮上刷上一层甜面酱和适量辣椒酱（根据个人口味调整）。然后放上几片生菜和煎好的里脊肉。最后将饼皮卷起来或包起来，使里脊肉和生菜被紧紧包裹在饼皮内。

6. 撒芝麻：在里脊扒饼表面撒上一层熟芝麻，增加口感和香气。

五、享用美食

将制作好的里脊扒饼切成适当大小的块状，方便食用。热腾腾的里脊扒饼外皮酥脆、内馅鲜嫩多汁，搭配生菜和甜面酱的清新口感，再撒上香脆的芝麻，每一口都是满满的幸福感。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，里脊扒饼都能为你带来美味的享受。

六、小贴士

1. 面团发酵：面团发酵时，要注意温度和湿度。一般放在温暖处发酵即可，如果天气较冷，可以放在烤箱或微波炉的发酵功能中发酵。

2. 里脊肉腌制：腌制里脊肉时，时间不宜过长或过短。过长会导致里脊肉过咸且失去嫩滑口感；过短则无法使里脊肉充分入味。

3. 烙制饼皮：烙制饼皮时，要勤翻面并控制火候。火候过大容易导致饼皮焦糊；火候过小则会使饼皮不够酥脆。

4. 煎制里脊肉：煎制里脊肉时，要不断翻动里脊肉并控制火候。这样可以使里脊肉受热均匀且保持嫩滑口感。

5. 组装里脊扒饼：组装里脊扒饼时，可以根据个人口味添加其他配料如黄瓜条、胡萝卜条等蔬菜或肉类食材。

通过以上步骤的详细介绍和技巧提示，相信你已经掌握了里脊扒饼的制作方法。不妨现在就动手试试吧！为自己和家人带来一份美味与健康的享受吧！