夫妻肺片详细制作步骤与技巧

夫妻肺片，这道菜的名字听起来颇为有趣，但实际上，它的主要原料并非肺，而是由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等牛杂碎经过精心加工而成。因其独特的口感和风味，夫妻肺片在中华美食中占有一席之地，深受食客们的喜爱。下面，我们就来详细介绍一下如何在家制作这道美味佳肴。

食材准备

制作夫妻肺片的第一步是准备食材。以下是制作这道菜所需的主要食材和调味料：

主料：

牛肚：300克

牛心：300克

牛头皮：300克

牛肉：300克

熟花生米：30克

熟白芝麻：3克

本地小香芹：2-3根

调味料（制卤汁）：

生抽：70克

香葱：5棵

八角：2个

草果：2个

豆蔻：2个

小茴香：2.5克

陈皮：1块

花椒：3克

香菜籽：1克

料酒：50克

干辣椒：3-4个

老抽：15克

盐：25克（根据口味调整）

冰糖：50克

清水：适量

熟菜籽油：1汤匙

鸡油或猪油：1勺

姜：30克

香叶：3-4片

调味料（调拌汁）：

红油：100克

糖：5克

醋：8克

蒜泥：20克

花椒油：4克

煮过肉的卤水：2汤匙

盐：2克

生抽：25克（焯水用）

料酒：30克（焯水用）

香葱：3棵（焯水用）

制作步骤

1. 主料处理和焯水

1. 处理牛心：将牛心切开，剪去血管和一些筋膜。牛心比较大，一般购买时是一个整体，但实际用量不需要这么多，可以根据需要切割使用。

2. 处理牛杂：将处理好的牛心、牛头皮、牛肚、牛肉一起放入大锅中，加入足够的清水，再加入料酒、老姜、香葱。

3. 焯水：大火烧开，煮3分钟左右，尽量把血沫撇出来，然后用温水冲洗干净备用。

2. 制作卤汁

1. 准备香料：把所有干的香料（八角、草果、豆蔻、小茴香、陈皮、花椒、香菜籽）放在一起。

2. 炒香香料：在制卤的大锅中，放入一汤匙熟菜籽油和一勺鸡油或猪油，中小火加热，放入姜片和所有香料炒香。

3. 加入调味料：加入适量的清水，放入挽结的香葱、老抽、冰糖、料酒、生抽、盐。盐要根据实际水量和老抽、生抽的含盐量调整，卤汁尝起来要稍微偏咸一点。

4. 卤煮牛杂：放入所有处理好的牛杂，烧开后转中小火，盖盖煮60-90分钟左右。牛头皮和牛肚一般已经煮过一次，不需要煮太久，约30分钟即可。先卤好的可以先捞出来。

3. 处理拌汁和其他调料

1. 花生碎：将熟花生米用保鲜袋装着敲碎。

2. 芹菜：将芹菜杆斜切成4-5厘米的段，芹菜叶切碎备用。

3. 拌汁：用生抽、盐、醋、糖、蒜泥、花椒油、红油辣椒拌匀，做成拌汁半成品备用。

4. 切片和装盘

1. 切片：所有卤好的牛杂捞出放凉后，切成薄片。

2. 混合拌制：将切好的牛杂和芹菜杆一起放入拌盆里，舀2勺刚刚卤肉的汁烧开，加到拌汁中搅拌均匀，再倒入拌盆中拌匀。

3. 装盘：将盆中的芹菜和肉分开，芹菜铺底在盘子中央，将牛肚、牛心、牛肉、牛头皮交错摆在芹菜上面。浇上剩下的全部拌汁。

4. 撒配料：撒上花生碎、熟芝麻和芹菜叶，增加香味和色彩。

小贴士

1. 选料：牛杂要选用新鲜的，以确保菜品口感和卫生。

2. 焯水：焯水时要用大火，以迅速将血沫逼出，保证牛杂的清洁。

3. 火候：卤煮牛杂时，火候要适中，煮得太久牛杂会变软烂，失去嚼劲；煮得太短则不够入味。

4. 调料：拌汁的调料要根据个人口味调整，红油辣椒的用量可以影响菜品的辣度。

5. 摆盘：摆盘时尽量美观，色香味俱全才能吸引食客。

营养价值

夫妻肺片富含蛋白质，可以提供多种氨基酸，营养丰富。牛肚、牛心、牛肉等食材都具有补脾胃、强筋骨、益气血的功效，适合各年龄段人群食用。同时，这道菜的做法也使其具有低脂、低热量的特点，是健康饮食的不错选择。

总结

夫妻肺片虽然原料看似复杂，但只要掌握了正确的制作方法和技巧，就能在家轻松做出这道美味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。希望以上的介绍能帮助大家成功制作出一道美味的夫妻肺片，享受美食带来的乐趣。