怎样在家自制冰皮月饼？

如何自制冰皮月饼

冰皮月饼以其独特的口感和外观，在月饼界独树一帜，特别是在炎炎夏日，为传统佳节带来了一丝清凉。下面，我们就来一起学习如何自制冰皮月饼，感受那份独特的甜蜜与清凉。

一、准备工作

制作冰皮月饼之前，需要做好充分的准备工作。这包括准备所需材料、工具以及确保操作环境的整洁。

所需材料：

冰皮月饼粉：200克（市场上有售，也可以自制，但自制过程较为复杂，建议初学者直接购买）

白开水：200毫升（必须是烧开并冷却至室温的水）

食用色素：少许（用于调色，可选）

馅料：适量（根据个人口味选择，如莲蓉、豆沙、奶油等）

手粉（熟糯米粉）：适量（用于防粘）

所需工具：

电子秤

大碗

小碗（用于调色）

刮刀或勺子

月饼模具

一次性手套（或保鲜膜，用于防粘）

二、制作冰皮

1. 称量材料：

将200克冰皮月饼粉倒入大碗中，准备200毫升白开水。

2. 和面：

慢慢将白开水倒入冰皮月饼粉中，边倒边用刮刀或勺子搅拌，直到面粉和水完全混合均匀，形成光滑的面团。注意，加水的速度要慢，以免面团过稀。

3. 调色：

如果想要冰皮月饼色彩更加丰富，可以在面团和好后，取出适量小面团，分别加入不同颜色的食用色素，揉匀成彩色面团。注意，色素不要加得过多，以免影响口感。

4. 醒面：

将和好的面团盖上保鲜膜或湿布，静置15-20分钟，让面团充分松弛。

三、准备馅料

1. 称量馅料：

根据个人口味和模具大小，将馅料分成均匀的小球。一般来说，馅料重量控制在20-25克左右为宜。

2. 馅料塑形：

将馅料小球搓圆，确保表面光滑无裂缝。

四、包制月饼

1. 面团分剂：

将醒好的面团分成均匀的小剂子，每个剂子重量控制在30克左右。

2. 擀皮：

将小剂子放在手心，用另一只手的掌心轻轻按压并旋转，将剂子压成中间厚、边缘薄的圆形面片。

3. 包馅：

将馅料小球放在面片中间，用面片将馅料完全包裹住，并慢慢收口，捏紧封口处，确保馅料不外露。

4. 搓圆：

将包好的月饼球放在手心，轻轻搓圆，使表面更加光滑。

五、压模成型

1. 撒手粉：

在月饼模具内撒上一层薄薄的手粉（熟糯米粉），防止月饼粘模。注意，手粉不要撒得过多，以免影响月饼的口感和外观。

2. 压模：

将搓好的月饼球放入模具中，轻轻按压模具手柄，使月饼成型。压模时力度要均匀，避免月饼变形或破裂。

3. 脱模：

轻轻敲打模具底部或侧面，使月饼从模具中脱出。脱模后，如果月饼表面有多余的手粉，可以用刷子轻轻刷掉。

六、冷藏定型

1. 摆放月饼：

将压好模的月饼摆放在盘中，注意月饼之间要留有一定的空隙，避免相互粘连。

2. 冷藏：

将装有月饼的盘子放入冰箱冷藏室中，冷藏1-2小时。冷藏的目的是让月饼的表皮更加硬挺，便于后续的操作和保存。

七、装饰与保存

1. 装饰：

冷藏后的月饼可以根据个人喜好进行装饰，如撒上糖粉、贴上果干等。装饰后的月饼不仅更加美观，还能增加口感层次。

2. 保存：

制作好的冰皮月饼应尽快食用，以保持最佳的口感和风味。如果暂时吃不完，可以将月饼放入密封盒中，放入冰箱冷藏保存。但需要注意的是，冷藏时间不宜过长，以免影响月饼的口感和品质。

八、小贴士

1. 冰皮月饼的口感：

冰皮月饼的口感以软糯、清凉为主，因此制作时一定要注意面团的柔软度和馅料的搭配。面团过干或过湿都会影响月饼的口感。

2. 食用色素的选择：

食用色素的种类繁多，有天然色素和人工色素之分。为了健康考虑，建议选择天然色素进行调色。但需要注意的是，天然色素的着色力可能不如人工色素强，因此需要适量添加。

3. 模具的选择：

月饼模具的样式和大小多种多样，可以根据自己的喜好和需求进行选择。但需要注意的是，不同大小的模具所需的馅料和面团重量也会有所不同，因此在使用模具前要做好称量工作。

4. 月饼的保存与食用：

冰皮月饼应冷藏保存，以保持其清凉口感。但冷藏时间不宜过长，以免月饼变硬或变质。食用前可以提前取出室温回温一段时间，使月饼的口感更加柔软。

通过以上的步骤，你就可以轻松制作出美味的冰皮月饼了。自制冰皮月饼不仅口感独特、外观精美，还能根据自己的口味和喜好进行个性化定制。无论是送给亲朋好友还是作为家庭聚会的甜点，都是极好的选择。不妨在这个中秋佳节，亲手制作一份独特的冰皮月饼吧！