家常美味溜鱼块制作秘籍

溜鱼块的做法

溜鱼块是一道色香味俱佳的传统菜肴，因其鱼肉鲜嫩、口感滑爽、味道浓郁而深受人们喜爱。下面，我们就来详细介绍一下溜鱼块的做法，让大家在家也能轻松做出这道美味佳肴。

准备材料

制作溜鱼块首先需要准备好以下材料：

主料：草鱼1条（约750克），草鱼肉质细嫩，适合制作溜鱼块。

辅料：鸡蛋1个、淀粉适量、面粉适量、青红椒各半个、木耳适量、胡萝卜半根、葱姜蒜适量。

调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、香醋适量、胡椒粉适量、鸡精适量、水淀粉适量、食用油适量。

处理鱼肉

1. 清洗鱼肉：将草鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后沥干水分。

2. 切割鱼肉：从鱼尾部下刀，贴着鱼骨将鱼肉片下来，然后将鱼肚上的大刺剔除，将鱼肉切成大小均匀的小块。

3. 腌制鱼肉：将切好的鱼肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉，用手抓匀后腌制15分钟，让鱼肉充分入味。

准备配料

1. 处理青红椒：将青红椒洗净后去蒂去籽，切成菱形块备用。

2. 处理木耳：将木耳提前泡发好，洗净后撕成小朵备用。

3. 处理胡萝卜：将胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片备用。

4. 处理葱姜蒜：将葱切成段，姜切成片，蒜切成末备用。

制作面糊

1. 调制面糊：取一个碗，打入1个鸡蛋，加入适量的淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例约为2:1），再加入适量的水，搅拌成浓稠适中的面糊。面糊的浓稠度要适中，太稀了挂不住糊，太稠了口感不好。

2. 裹面糊：将腌制好的鱼肉块放入面糊中，用筷子轻轻翻动，使鱼肉块均匀地裹上一层面糊。

炸制鱼肉

1. 加热油锅：在锅中倒入适量的食用油，大火将油温烧至六成热（约180度）。油温的判断可以用筷子插入油中，如果筷子周围冒出大量小气泡，说明油温合适。

2. 炸制鱼肉：将裹好面糊的鱼肉块依次放入油锅中，用中火炸制。炸制过程中要不断翻动鱼肉块，使其受热均匀。炸至鱼肉块表面金黄酥脆时，捞出沥油备用。

调制料汁

1. 调制料汁：取一个小碗，加入适量的生抽、老抽、白糖、香醋、鸡精、水淀粉和适量的清水，搅拌均匀后备用。料汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加白糖和香醋的用量。

炒制配菜

1. 炒制配菜：在锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香后，加入切好的青红椒块、木耳和胡萝卜片，大火快速翻炒几下。

2. 调味：加入适量的盐和胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

溜制鱼肉

1. 倒入料汁：将调好的料汁倒入锅中，大火快速翻炒均匀，使料汁充分包裹在配菜上。

2. 加入鱼肉：将炸好的鱼肉块放入锅中，快速翻炒几下，使鱼肉块与配菜和料汁充分融合。

3. 收汁出锅：待汤汁浓稠时，即可关火出锅。将溜好的鱼块盛入盘中，撒上少许葱花点缀即可。

烹饪技巧

1. 鱼肉的选择：制作溜鱼块时，最好选择肉质细嫩、刺少的鱼类，如草鱼、鲤鱼等。

2. 腌制鱼肉：腌制鱼肉时，要加入适量的料酒和胡椒粉，以去除鱼腥味，增加鱼肉的香味。

3. 调制面糊：面糊的浓稠度要适中，太稀了挂不住糊，太稠了口感不好。可以用筷子挑起面糊，如果面糊能慢慢滴落且不断线，说明浓稠度适中。

4. 炸制鱼肉：炸制鱼肉时，油温要控制好，太高容易炸焦，太低则容易吸油。炸制过程中要不断翻动鱼肉块，使其受热均匀。

5. 炒制配菜：炒制配菜时，要用大火快速翻炒，以保持配菜的脆嫩口感和鲜艳色泽。

6. 溜制鱼肉：溜制鱼肉时，要将料汁和鱼肉快速翻炒均匀，使鱼肉块充分吸收料汁的味道。

营养价值

溜鱼块不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素及矿物质，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病、促进大脑发育等。青红椒、木耳和胡萝卜等配菜则富含丰富的维生素和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化等。

小贴士

1. 去腥小妙招：在腌制鱼肉时，可以加入少许柠檬汁或姜片，以去除鱼腥味。

2. 炸制小妙招：炸制鱼肉时，可以先将鱼肉块放入冰箱冷冻10分钟左右，这样炸出来的鱼肉块更加酥脆。

3. 保存方法：炸好的鱼肉块可以放入冰箱冷藏保存，下次食用时直接加热即可。

通过以上步骤的介绍，相信你已经掌握了溜鱼块的做法。不妨在周末的时候，为家人做上一道色香味俱佳的溜鱼块吧！相信他们一定会喜欢的。