家常美味秘籍：冬瓜炖排骨的绝妙做法

冬瓜炖排骨是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，尤其适合在天气炎热时食用，既能清热解暑，又能提供身体所需的营养。下面将详细介绍冬瓜炖排骨的制作方法，包括材料准备、制作步骤以及一些窍门，帮助大家轻松制作出美味可口的冬瓜炖排骨。

材料准备

主料：

排骨：500克，建议选择猪肋排或脊骨，肉质细腻且富含骨髓，炖出的汤更加鲜美。

冬瓜：500克，外皮光滑、无损伤且瓜瓤少的冬瓜为佳。

辅料：

姜：1块，用于去腥增香。

大葱：1根，切段备用。

大料（八角）：1个，可选，用于增加香气。

香菜：少许，装饰用，可选。

调味料：

盐：适量，用于调味。

胡椒粉：适量，增加风味。

鸡精或味精：少许，可选，用于提鲜。

料酒：适量，可选，用于去腥增香。

食用油：适量，如果使用炒制方法。

制作步骤

方法一：传统炖煮

1. 处理排骨：

将排骨斩成小块，用清水浸泡15-20分钟去除血水，期间换水1-2次。

洗净沥干水分，备用。

2. 处理冬瓜：

冬瓜去皮、去瓤，切成适当大小的块状。

3. 处理辅料：

姜拍破或切片，大葱切段。

4. 焯水：

将排骨放入冷水锅中，加入少量料酒（可选）。

大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟左右。

捞出排骨用清水洗净浮沫，沥干水分。

5. 炖煮：

将处理好的排骨、姜片、大葱段（可选大料）放入炖锅中。

加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖约60分钟。

加入冬瓜块，继续炖煮约20分钟，直至冬瓜熟透。

6. 调味：

加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

7. 装盘：

炖好的冬瓜排骨汤可以直接盛入碗中，撒上香菜末（如果使用）增加香气和色彩。

方法二：高压锅炖煮

1. 处理排骨：

将排骨斩成小块，洗净沥干水分。

2. 处理冬瓜：

冬瓜去皮、去瓤，切成适当大小的块状。

3. 焯水：

将排骨放入开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。

4. 炖煮：

将排骨、适量清水、两滴白醋（有助于排骨中的钙质析出）放入高压锅中。

压煮约20分钟。

5. 加入冬瓜：

待高压锅冷却后开盖，加入冬瓜块继续炖煮约25分钟。

6. 调味：

加盐、鸡精调味，盖上盖子焖一会儿即可。

7. 装盘：

炖好的冬瓜排骨汤可以直接盛入碗中，撒上香菜末（如果使用）增加香气和色彩。

制作窍门

1. 选材：

选择新鲜的排骨和冬瓜，排骨建议选择猪肋排或脊骨，肉质细腻且富含骨髓，炖出的汤更加鲜美。

冬瓜则要选外皮光滑、无损伤且瓜瓤少的。

2. 焯水：

焯水可以去除排骨中的血水和腥味，使炖出的汤更加清澈鲜美。

3. 调料：

除了基本的盐、胡椒粉外，还可以根据个人口味加入鸡精或味精提鲜。

料酒也是去腥增香的好帮手。

4. 火候：

炖煮时火候的控制也很关键，先用大火将汤烧开，然后转小火慢炖，这样可以使排骨中的营养和味道充分释放出来。

5. 加醋：

在炖排骨时加入少量白醋有助于钙质的析出，使汤品更加营养健康。但注意用量不宜过多，以免影响口感。

6. 使用高压锅：

使用高压锅可以大大缩短炖煮时间，但需要注意安全操作，使用后要放掉气再开盖。

营养价值

冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿、止渴除烦