家常美味秘诀：香脆炸鱼块的制作教程

香炸鱼块的做法

鱼肉的吃法众多，其中炸鱼块就是一道非常经典的做法，经过炸制的鱼块，外皮酥脆，内里鲜嫩，特别的美味好吃。炸鱼块虽好吃，但要想把它做好却也并不简单，很多人在家自己做的时候，都容易把鱼块炸得外皮不酥脆，或者鱼肉不鲜嫩，从而大大影响了这道菜的口感与味道。

今天就把炸鱼块的正确做法分享给大家，按照这个方法做，保证炸出来的鱼块又香又酥又脆，鱼肉鲜嫩多汁，非常好吃，喜欢吃炸鱼块的朋友下面就一起来学习一下吧。

【香炸鱼块】

第一步：准备食材

首先准备一条草鱼，也可以用其他的鱼类，比如鲤鱼、鲢鱼等，把草鱼处理干净，尤其是腹部的黑膜和贴骨血，这两个地方是腥味的主要来源，一定要去除干净。接着把鱼头切下来，从鱼尾部下刀，贴着鱼骨把鱼肉片下来，另一面也用同样的方法片下来，再把鱼骨剁成块，放入碗中备用。然后把片下来的鱼肉切成一厘米左右的厚片，也放入碗中备用。

第二步：腌制鱼肉

把切好的鱼块和鱼骨放在一起，加入几片生姜、适量葱段，再加入少许食盐、适量胡椒粉、一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，然后下手充分抓拌均匀，抓拌至鱼肉起胶发粘，放在一边腌制20分钟，让鱼肉充分吸收料汁入味。

第三步：准备裹料

趁腌鱼的时间，我们来准备裹鱼的料，碗中加入两勺玉米淀粉、一勺面粉、一勺吉士粉、少许泡打粉，然后用筷子充分搅拌均匀。炸鱼块时，只加面粉或者淀粉都不行，面粉炸出来太硬，而淀粉又容易回软，最好的方法就是把面粉、淀粉、吉士粉和泡打粉搭配在一起使用，这样炸出来的鱼块才会又香又酥又脆，就算凉了也不会回软。

再加入适量清水，边加水边搅拌，把面粉搅拌成黏稠的面糊状，面糊的稠度要能够挂在鱼块上，不宜过稀也不宜过稠。接着再加入少许食用油，再次搅拌均匀，加油可以使炸出来的鱼块更加酥脆，并且不易粘连。

第四步：开始炸制

鱼块腌制好以后，把里面的葱姜挑出来，然后把面糊倒入鱼块里面，下手充分抓拌均匀，让每一块鱼块都均匀地裹上一层面糊。

锅中倒入多一些的食用油，大火把油温烧至六成热，也就是180度左右，油温六成热时下入裹好面糊的鱼块，鱼块下锅的时候尽量一块一块地下入锅中，防止粘连在一起。全部下入锅中后，先不要着急翻动，等鱼块炸至定型，用筷子可以轻轻推动的时候，再用漏勺轻轻翻动一下，让其受热均匀。

保持中火慢炸，把鱼块炸至金黄酥脆，大约需要5分钟左右，炸至鱼块表面金黄酥脆，用筷子轻轻敲打，能够发出清脆的响声时，就可以捞出控油了。

如果喜欢吃更加酥脆的口感，可以把油温升高至七成热，然后把炸好的鱼块倒入锅中，复炸30秒左右，经过复炸的鱼块，口感会更加酥脆，外皮更不容易回软。30秒后捞出控油，装入盘中，就可以上桌享用了。

这样炸出来的鱼块又香又酥又脆，非常好吃，而且做法简单，学会这个做法，就可以在家轻松做出美味酥脆的炸鱼块了。喜欢的朋友可以收藏起来，有时间在家做一做哦。

小贴士：

1、炸鱼块要想好吃，首先一定要选择新鲜的鱼，这样做出来的炸鱼块口感才会更加鲜嫩。

2、腌鱼的时候，加入少许食盐和胡椒粉，可以增加鱼肉的底味，加入料酒和葱姜，可以有效去除鱼肉的腥味。

3、炸鱼块的面糊不宜过稀也不宜过稠，过稀容易脱浆，过稠则容易影响鱼块的口感，能够挂在鱼块上即可。

4、炸鱼块的油温一定要高，高油温可以使鱼块表面的水分迅速蒸发，从而达到外酥里嫩的效果。

5、炸好的鱼块如果一次吃不完，可以放凉后用保鲜袋密封起来，放入冰箱冷冻保存，下次吃的时候拿出来直接回锅炸一下就可以，口感依然酥脆。

按照这个方法炸出来的鱼块，无论是直接吃，还是用来炖汤，或者是做糖醋鱼块等都非常美味，喜欢的朋友赶紧动手试试吧。